O Vinho Ilustrado

O vinho nasce de uma planta, de um clima e de decisões humanas. Percebe o ciclo da vinha e a diferença entre fazer branco e fazer tinto, e metade do vocabulário de uma prova fica explicada.

A videira e a casta

Tudo começa numa planta. A videira é uma trepadeira que, na vinha, se conduz em arames e se poda todos os anos. Cada cacho tem dezenas de bagos, e cada bago tem película, polpa e grainhas.

• PlantaA videira é uma trepadeira. Na vinha conduz-se em arames e poda-se todos os anos.
• CastaÉ a variedade de videira, como a Touriga Nacional ou o Alvarinho. Cada uma dá um vinho diferente.
• EnxertiaJunta-se uma parte da casta desejada a um porta-enxerto resistente, que dá as raízes à planta.
• VinhaÉ o terreno plantado. O solo e o clima do sítio mudam o vinho, mesmo com a mesma casta.

A mesma casta plantada em dois sítios diferentes dá vinhos diferentes. É por isso que as regiões importam tanto.

O ano da vinha

Como se faz branco e como se faz tinto

A grande diferença é o contacto com as películas. O tinto ferve com elas e ganha cor e taninos. O branco costuma fermentar só o sumo.

O rosé faz-se com tinta, deixando as películas pouco tempo. Os espumantes têm uma segunda fermentação que cria as bolhas.

O calendário da vinha

A vinha segue o ritmo das estações. Este é o ciclo no hemisfério norte, como em Portugal.

Pintor é o momento em que as uvas tintas ganham cor e as brancas ficam translúcidas. Daí em diante, o açúcar sobe e a acidez desce até à vindima.

A fermentação alcoólica

Fermentar é transformar açúcar em álcool. Quem faz o trabalho são as leveduras, uns fungos microscópicos que vivem naturalmente nas películas das uvas.

• AçúcarQuanto mais açúcar tem o mosto, mais álcool pode ter o vinho.
• LevedurasPodem ser as da própria uva ou escolhidas pelo enólogo.
• Gás carbónicoNum vinho normal escapa-se. Num espumante fica preso e dá as bolhas.
• TemperaturaBrancos fermentam mais frios, para guardar aromas. Tintos fermentam mais quentes, para tirar cor.

Onde o vinho nasce e descansa

O vinho fermenta e envelhece em recipientes de materiais diferentes. A escolha muda o aroma, a textura e o tempo que o vinho demora a evoluir.

Os espumantes

As bolhas vêm de uma segunda fermentação, feita num recipiente fechado, para o gás não escapar.

Método clássico

A segunda fermentação faz-se na própria garrafa. O vinho fica a repousar sobre as borras, que lhe dão notas de pão e brioche.

Método de cuba

A segunda fermentação faz-se numa cuba fechada, de aço. É mais rápido e o resultado é mais fresco e frutado.

Na Bairrada, os espumantes têm uma longa tradição. Os mais secos chamam-se bruto, e os mais doces, doce.

O que o vinho tem dentro

• AçúcarVira álcool na fermentação. Se sobra açúcar, o vinho é doce.
• AcidezDá frescura e faz salivar. É a espinha dorsal de um vinho.
• TaninosVêm das películas e da madeira. Secam a boca, como um chá forte.
• AromasVêm da casta, da fermentação e do estágio.

Tamanhos das garrafas

A garrafa normal leva 0,75 litros, o suficiente para cerca de cinco copos. As maiores têm nomes próprios, usados sobretudo em espumantes e Champagne.

Porquê 750 ml? Não há uma explicação única. A mais citada vem do comércio com Inglaterra: seis garrafas de 750 ml dão quase um galão imperial, e uma barrica bordalesa de 225 litros enche 300 garrafas, ou 25 caixas de 12. Hoje é o formato padrão na Europa. Em garrafas grandes o vinho evolui mais devagar.

Os principais estilos de vinho

Quase todos os vinhos cabem em nove estilos. Saber em qual estás ajuda-te a antecipar a prova e a escolher o que servir.

Portugal tem mais de 250 castas autóctones, um tesouro raro. Aqui ficam as que mais vais encontrar nos rótulos e nas provas.

Castas tintas

Castas brancas

Fontes e leituras: Vini Portugal / Wines of Portugal, IVV e imprensa especializada portuguesa. Os perfis são tendências, não regras.

Castas pelo mundo

Regiões vinícolas do mundo

Fora de Portugal, estas são as zonas que mais vais encontrar numa prova. Cada uma tem estilos que se reconhecem.

As 14 regiões vitivinícolas

Regiões por zona

Para não te perderes nas 14 regiões, agrupa-as em três zonas. Cada uma tem um estilo próprio.

• NorteVinhos Verdes: brancos frescos, com Alvarinho e Loureiro.
  Trás-os-Montes: terras altas e secas.
  Douro: Porto e grandes tintos.
• CentroTávora-Varosa e Lafões: frescura e espumantes.
  Bairrada: Baga e espumantes.
  Dão: Touriga Nacional e Encruzado.
  Beira Interior: altitude e frescura.
• Sul e ilhasLisboa, Tejo e Setúbal: Arinto, Fernão Pires e Castelão.
  Alentejo: tintos macios e vinhos de talha.
  Algarve, Madeira e Açores: vinhos de clima quente e do mar.

Portugal num relance

Um país pequeno com uma diversidade enorme. Estes números e estilos ajudam-te a reconhecer um vinho português às cegas.

Que estilo esperar de cada região

Os fortificados e doces

• PortoTawny envelhece em madeira e oxida devagar. Vintage e LBV são os estilos para guardar ou festejar. Combina com queijo azul.
• MadeiraSercial (seco), Verdelho, Boal e Malvasia (doce). O Boal junta doce, ácido, salgado e frutos secos.
• Moscatel de SetúbalMoscatel de Alexandria e Moscatel Roxo. Novo: damasco. Com anos: passas, caramelo e frutos secos.

Vinhos Verdes: três zonas

• Monção e MelgaçoInterior, granito, Alvarinho elegante e mineral.
• Lima, Cávado e AveCosta chuvosa, brancos aromáticos de Loureiro, Arinto e Trajadura.
• Sousa, Paiva, Baião, Amarante e BastoSerras abrigadas, Azal, Avesso e tintos como o Vinhão.

Porto em detalhe

O Vinho do Porto é um vinho fortificado: junta-se aguardente ao mosto a meio da fermentação, para ficar doce e mais alcoólico.

Douro: três sub-regiões

• Baixo CorgoO mais perto do mar: mais chuva e frescura, vinhos mais leves.
• Cima CorgoO coração da região, à volta do Pinhão: muitas das quintas mais conhecidas.
• Douro SuperiorO mais quente e seco, até à fronteira. Vinhos de muita concentração.

Vinhos licorosos e doces

Além do Porto, Portugal tem outros vinhos doces e fortificados de grande carácter. Têm muita doçura e muita acidez, por isso não são enjoativos.

• EstufagemVinhos mais simples, aquecidos em depósitos durante cerca de três meses até 50 °C. O açúcar carameliza.
• CanteiroAnos em casco, em armazéns quentes. Mais lento e mais complexo, aguenta décadas.
• Colheita e FrasqueiraColheita é de uma só vindima. Frasqueira exige pelo menos 20 anos em madeira.

• Moscatel de SetúbalDe Moscatel de Alexandria ou Moscatel Roxo, estagiado em madeira. Novo: damasco. Com anos: passas, caramelo e frutos secos.
• Colheita TardiaUvas deixadas na vinha mais tempo, mais doces. Não são fortificados, por isso têm menos álcool.
• ServirMadeira a 12 a 15 °C, em copo pequeno com cerca de 75 ml. Aberto, um Madeira dura meses.

Sub-regiões das principais regiões

Cada região divide-se em zonas com carácter próprio. Os esquemas mostram os nomes e a ordem aproximada no território.

Bairrada, Távora-Varosa, Madeira e Açores não aparecem porque são regiões mais pequenas ou com divisões diferentes. Os limites exatos de cada sub-região confirmam-se na Vini Portugal ou no IVV.

Provar é só prestar atenção, por esta ordem: ver, rodar, sentir o aroma, provar, pensar. Cada passo diz-te alguma coisa sobre a casta e a origem.

1. 1. VerInclina o copo sobre um fundo branco. Observa cor, intensidade e brilho. Um branco jovem tem tons de palha e verde; um tinto jovem, tons violáceos.
2. 2. RodarRoda o copo suavemente na mesa. O vinho oxigena-se e liberta aromas. As “lágrimas” que escorrem dão pista de álcool e açúcar.
3. 3. AromaPrimeiro sem rodar, depois a rodar. Fruta, flores, ervas, especiarias, madeira. Aromas primários vêm da uva, os outros da fermentação e do estágio.
4. 4. ProvarUm golo pequeno, e deixa-o passear pela boca. Doçura, acidez, taninos, corpo, e quanto tempo o sabor dura depois de engolir.
5. 5. PensarEscreve o que sentiste e dá a tua opinião. Gostaste? Faz sentido para a casta e a região? Anotar é o que faz aprender.

Cor, em duas escalas

Prova às cegas

Numa prova cega não vês o rótulo. Trabalhas como um detetive: da cor até à acidez, dos aromas até à estrutura, e só no fim propões uma hipótese de casta e região. O truque é percorrer a mesma ficha, sempre pela mesma ordem.

Chave de identificação por pistas

Faz as perguntas por esta ordem e vai apontando as hipóteses. As pistas somam-se, nenhuma decide sozinha.

Castas que se confundem

Quando o vinho tem defeito

Como organizar uma prova às cegas

• 1. Escolhe um temaQuatro a seis vinhos da mesma categoria: castas, regiões ou colheitas.
• 2. Esconde as garrafasCobre com sacos ou papel opaco e numera cada uma.
• 3. Quem organiza não provaFica com a chave e serve os vinhos.
• 4. Ordem de serviçoEspumantes, brancos leves, brancos encorpados, rosés, tintos leves, tintos encorpados, doces.
• 5. Doses iguaisCerca de 30 a 50 ml por copo e um copo por vinho, se possível.
• 6. Silêncio, depois conversaCada um preenche a ficha sozinho. Só depois se compara. Revela os vinhos no fim.

Um bom vinho mal servido desilude. Temperatura, copo e ordem de serviço fazem muita diferença, e o resto é combinar o que se bebe com o que se come.

O copo certo

Temperatura de serviço

Escala de 4 a 20 °C. Tinto servido a “temperatura ambiente” de verão fica quente demais: dez minutos no frigorífico ajudam.

Ordem à mesa

• Do leve ao encorpadoComeça por espumante e brancos leves e acaba em tintos encorpados.
• Do seco para o doceO doce vem no fim, com a sobremesa.
• Do jovem para o velhoOs vinhos mais velhos e delicados merecem boca descansada.
• Água sempreEntre vinhos, bebe água e come pão para limpar a boca.

Regras da harmonização

Quatro regras simples para escolher o vinho a partir do prato.

• Peso com pesoPratos leves pedem vinhos leves. Pratos pesados pedem vinhos de corpo.
• Acidez a limparUm vinho fresco limpa a boca depois de comida gorda ou salgada.
• Taninos e proteínaVinhos com taninos casam com carne. Com peixe delicado ficam duros.
• PicanteO picante e o álcool somam-se. Escolhe vinhos frescos, leves e com algum toque de doce.

Harmonização por ingrediente

Começa pelo ingrediente principal e só depois pensa no molho. São sugestões e não regras.

Harmonização com pratos portugueses

A regra de ouro é equilibrar. Pratos gordos pedem acidez ou taninos que os cortem; pratos delicados pedem vinhos delicados; o doce pede um vinho ainda mais doce.

Abrir e conservar

• Abrir um tinto ou brancoCorta a cápsula abaixo do bocal e tira a rolha devagar, sem fazer barulho.
• Abrir um espumanteSegura a rolha e roda a garrafa, não a rolha. Garrafa inclinada e longe das pessoas.
• Garrafa fechadaDeitada, num sítio escuro, fresco e sem vibração. Sem sol nem calor.
• Garrafa abertaRolha de volta e frigorífico. Tintos e brancos aguentam poucos dias; espumante, menos.

Rolhas e fechos

O fecho protege o vinho e controla a entrada de ar. Nenhum é perfeito, cada um serve um tipo de vinho.

Ler o rótulo

O rótulo é a primeira pista, tanto numa loja como numa prova às claras. Este exemplo é inventado.

Guardar e conservar o vinho

Em casa, o vinho guarda-se bem com cinco cuidados simples.

• TemperaturaEntre 10 e 15 °C e, acima de tudo, constante. Variações bruscas estragam o vinho.
• EscuroA luz, sobretudo a do sol, altera os aromas. Longe de janelas e lâmpadas fortes.
• DeitadaGarrafa com rolha de cortiça fica deitada, para a rolha não secar. Com cápsula de rosca pode ficar em pé.
• Sem aromasLonge de tintas, produtos de limpeza e comida, que passam aroma pela rolha.
• Sem vibraçãoEvita guardar em cima do frigorífico ou da máquina de lavar.
• HumidadeCerca de 60 a 70%, para a rolha se manter flexível.

Depois de aberto: quanto tempo dura?

Guardar ou beber? A maior parte dos vinhos é feita para beber nos primeiros anos. Só alguns, como o Porto Vintage ou os grandes tintos, melhoram com a guarda.

Como escolher vinho com confiança

Escolher bem é um método e não um dom. Sete perguntas curtas bastam.

• 1. Para quê?Aperitivo, refeição ou presente? Define o estilo antes da marca.
• 2. Que prato?Peso com peso: peixe leve pede branco leve, carne assada pede tinto de corpo.
• 3. Quanto gastar?Decide o valor antes de entrar. Há ótimos vinhos entre 8 e 15 euros.
• 4. Lê o rótuloRegião, casta, colheita e teor alcoólico dizem muito. DOP e IGP indicam origem controlada.
• 5. PerguntaNo restaurante, diz o que gostas e o orçamento. Um bom profissional adora o desafio.
• 6. ExperimentaVaria a casta e a região. O que gostas diz-te onde procurar a seguir.
• 7. RegistaAnota no caderno o que adoraste. Em poucas provas, sabes o teu estilo.

Biológicos, naturais e laranja

São palavras cada vez mais comuns nos rótulos e nas provas. Nem sempre querem dizer a mesma coisa.

Quase todos os vinhos têm um pouco de sulfitos, por isso o aviso "contém sulfitos" aparece na maioria dos rótulos. Um laranja serve-se a 10 a 13 °C, num copo largo, e combina com queijos curados, charcutaria, legumes assados e cozinha especiada.

Glossário, aromas, perguntas com respostas e fichas para levares a uma prova. Imprime as fichas quantas vezes precisares.

Glossário da prova

Acidez

Frescura do vinho. Sente-se nos lados da língua e faz salivar.

Acidez volátil

Aroma a vinagre ou verniz. Em excesso é defeito.

Aroma

O que se sente no nariz: fruta, flor, erva, especiaria, madeira.

Bago

Cada uva do cacho. Tem película, polpa e grainhas.

Balseiro

Tonel de madeira de grande tamanho, de milhares de litros.

Barrica

Pequeno barril de madeira, em geral de carvalho.

Barrica

Barril de carvalho, em geral de 225 a 228 litros, onde o vinho estagia.

Borras

Resíduos das leveduras no fundo da cuba ou da garrafa.

Brett

Levedura que dá aromas de curral e couro. Em excesso é defeito.

Bruto

Espumante muito seco, com pouco açúcar.

Canteiro

Envelhecimento lento do Madeira em casco, em armazéns quentes.

Casta

Variedade de videira, como a Touriga Nacional.

Colheita

O ano em que as uvas foram vindimadas.

Colheita Tardia

Vinho de uvas vindimadas tarde, mais doces.

Corpo

A sensação de peso na boca: leve, médio ou encorpado.

Cuba

Grande recipiente onde o vinho fermenta ou estagia, de aço, cimento ou madeira.

Decantar

Passar o vinho para outro recipiente, para arejar ou separar depósitos.

DOP

Denominação de Origem Protegida: o nível mais exigente de origem.

Enxertia

Juntar uma casta a um porta-enxerto resistente.

Escanção

Profissional que serve e aconselha vinho num restaurante.

Espumante

Vinho com bolhas, resultado de uma segunda fermentação.

Estágio

Tempo de repouso do vinho antes de ser engarrafado ou vendido.

Estufagem

Aquecimento do Madeira em depósitos, que carameliza o açúcar.

Fermentação

Transformação do açúcar em álcool e gás carbónico, feita por leveduras.

Final

Quanto tempo o sabor dura depois de engolir.

Frasqueira

Madeira de uma só colheita com pelo menos 20 anos em madeira.

IGP

Indicação Geográfica Protegida, também chamada Vinho Regional.

Lágrimas

Rastos que escorrem no copo depois de o rodar.

Leveduras

Fungos microscópicos que fermentam o açúcar.

Licoroso

Vinho reforçado com aguardente, como o Porto e o Madeira.

Lote (blend)

Vinho feito com várias castas ou vários lotes juntos.

Maceração

Contacto do mosto com as películas, que dá cor e taninos ao tinto.

Monocasta

Vinho feito com uma só casta.

Mosto

O sumo da uva, antes e durante a fermentação.

Oxidação

Contacto excessivo com o ar. O branco escurece e cheira a maçã passada.

Película

A casca do bago. Dá cor e taninos.

Pintor

Fase em que as uvas começam a ganhar cor.

Porta-enxerto

Planta que dá as raízes à videira enxertada.

Prova às cegas

Prova sem ver o rótulo, para o vinho ser julgado só pelo que se sente.

Redução

Aroma a ovo cozido ou fósforo queimado. Muitas vezes melhora ao arejar.

Rolhado

Aroma a cartão molhado, por defeito da rolha.

Seco

Vinho sem açúcar perceptível.

Sulfitos

Conservante natural e adicionado. O aviso aparece na maioria dos rótulos.

Talha

Pote de barro do Alentejo onde se faz o vinho de talha, parecido com uma ânfora.

Taninos

Substâncias das películas e da madeira que secam a boca, como chá forte.

Tartaratos

Cristais inofensivos, sobretudo em brancos guardados no frio.

TCA

Composto que dá o defeito de rolhado, a cartão molhado.

Terroir

Solo, clima e relevo juntos, que dão carácter a um vinho.

Vindima

A colheita das uvas, em geral em setembro e outubro.

Vinha

O terreno plantado com videiras.

Vinho laranja

Branco feito com as películas, com cor de cobre e taninos.

Roda dos aromas

Na prova às cegas, nomear o aroma é metade do caminho. Procura primeiro a família e só depois o detalhe. Abaixo da roda, as oito famílias principais com exemplos.

Treino de aromas

O nariz treina-se como um músculo. Com a Roda dos Aromas da Cegos por Provas e alguns ingredientes de casa, em poucas semanas ficas a reconhecer mais aromas e a nomeá-los com mais precisão.

• 1. RespiraCheira o copo sem rodar. Depois roda e cheira outra vez. Faz pausas curtas para o nariz descansar.
• 2. Escolhe a famíliaComeça pelo centro da roda: floral, frutado, vegetal, especiarias, madeira, mineral, maturação ou fermentação.
• 3. Afina o detalheSegue para o anel exterior e escolhe uma ou duas palavras concretas, como rosa, limão ou pimenta.

O kit de aromas

Monta um kit com ingredientes de cozinha, em copos tapados com um pano. Cheira, nomeia e depois liga o aroma ao vinho onde costuma aparecer.

A escada da precisão

Vai de uma palavra geral a uma concreta. Cada degrau ajuda a prova às cegas: fruta, depois fruta vermelha, depois cereja, depois cereja ácida.

Ficha do treino de aromas

Escreve a família e a palavra concreta que sentes em cada copo. Depois confere e assinala.

Pontuação: 1 ponto pela família certa e 2 pela palavra certa. O máximo para 10 copos é 30 pontos.

Perguntas frequentes

Preciso de decantar?

Quase só tintos com depósito, ou jovens e fechados, que beneficiam de ar. Os velhos decantam-se com cuidado. A maioria dos brancos não precisa.

Quanto tempo dura aberto?

Espumante 1 a 3 dias, branco e rosé 3 a 5, tinto 2 a 4, Madeira meses. Rolha de volta e frigorífico.

Os sulfitos dão dor de cabeça?

Não está provado que sejam a causa mais comum. O álcool e a falta de água pesam mais. Se tens asma ou alergias, fala com o médico.

Vinho caro é sempre melhor?

Não. O preço depende da produção, do estágio e da marca. Há ótimos vinhos entre 8 e 15 euros.

O tinto serve-se à temperatura ambiente?

A expressão vem de casas frias. Hoje é entre 14 e 18 °C, mais fresco do que uma sala aquecida.

Posso pôr gelo no vinho?

Evita: dilui o vinho. Melhor frigorífico durante 20 minutos ou um balde com gelo e água.

O que são os cristais no vinho?

Tartaratos, inofensivos. Aparecem sobretudo em brancos guardados no frio.

Como sei se está estragado?

Aroma a cartão molhado ou vinagre, cor castanha num branco, ou bolhas num vinho que não as devia ter.

Garrafa deitada ou em pé?

Com rolha de cortiça, deitada. Com rosca, pode ficar em pé.

Quanto vinho por pessoa?

Uma garrafa de 750 ml dá cerca de cinco copos. Numa refeição, conta meia garrafa por pessoa.

Tabelas de pontuação (escala até 20)

As tabelas da Cegos por Provas. Para cada vinho, assinala uma caixa em cada linha e soma os pontos. O máximo é 20. Usa a tabela dos espumantes quando o vinho tiver bolhas.

O que cada critério mede

Aspecto

Cor e limpidez do líquido.

Efervescência (só espumantes)

Finesse e persistência da pérlage.

Intensidade (olfacto)

Nitidez da sensação aromática.

Qualidade olfactiva

Variedade, originalidade e complexidade dos aromas.

Intensidade (boca)

Nitidez da sensação gustativa.

Qualidade gustativa

Variedade, originalidade e complexidade das sensações gustativas.

Persistência

Manutenção da intensidade no tempo.

Espumantes

Classificação final

Teste do vinho

60 perguntas sobre o que leste neste livro. Assinala a resposta de cada uma e confere na chave no fim.

1. Em que estação se faz a poda da videira?
   a) Outonob) Verãoc) Inverno
2. Quando é, em geral, a vindima?
   a) Dezembro a fevereirob) Setembro e outubroc) Março a junho
3. O que fermenta no vinho branco?
   a) Só as películasb) As uvas inteiras com cascasc) O sumo, sem películas
4. O que dá cor e taninos ao tinto?
   a) O contacto com as películasb) A prensagemc) O estágio em inox
5. Na fermentação, o açúcar transforma-se em:
   a) Álcool e gás carbónicob) Acidez e taninosc) Água e sal
6. A enxertia serve para:
   a) Tirar os bagos do cachob) Engarrafar o vinhoc) Juntar uma casta a um porta-enxerto resistente
7. Casta é:
   a) Uma região vitivinícolab) Uma variedade de videirac) Um tipo de barrica
8. Os taninos fazem a boca sentir-se:
   a) Friab) Docec) Seca
9. O que cria as bolhas de um espumante?
   a) A decantaçãob) A prensagemc) Uma segunda fermentação
10. Que método faz a segunda fermentação na garrafa?
    a) Prensagemb) Método de cubac) Método clássico
11. Quantas regiões vitivinícolas tem Portugal, segundo o livro?
    a) 14b) 7c) 25
12. A Touriga Nacional é uma casta:
    a) Rosadab) Brancac) Tinta
13. O Alvarinho é típico de:
    a) Monção e Melgaçob) Algarvec) Alentejo
14. A Tinta Roriz, em Espanha, chama-se:
    a) Tempranillob) Syrahc) Malbec
15. A Baga é típica de que região?
    a) Madeirab) Bairradac) Algarve
16. O Encruzado é uma casta branca de que região?
    a) Dãob) Douroc) Açores
17. O Castelão cultiva-se sobretudo:
    a) Na Madeirab) No Minhoc) Em Lisboa e na Península de Setúbal
18. Que casta é muito associada a Bordéus?
    a) Cabernet Sauvignonb) Bagac) Alvarinho
19. A Região Demarcada do Douro é de:
    a) 1956b) 1856c) 1756
20. DOP significa:
    a) Destilado de Origem Prensadab) Doce Origem Portuguesac) Denominação de Origem Protegida
21. Que casta é a bandeira da Argentina (Mendoza)?
    a) Malbecb) Sauvignon Blancc) Riesling
22. O Arinto distingue-se por:
    a) Cor muito escurab) Acidez altac) Corpo muito pesado
23. Que casta branca dá brancos estruturados no Alentejo?
    a) Antão Vazb) Loureiroc) Alvarinho
24. Qual é o primeiro passo da prova?
    a) Pensarb) Provarc) Ver
25. Para que se roda o copo?
    a) Para oxigenar o vinho e libertar aromasb) Para o arrefecerc) Para tirar o gás
26. Com a idade, os brancos:
    a) Escurecemb) Ficam violetac) Ficam incolores
27. Um aroma a cartão molhado indica:
    a) Rolhadob) Reduçãoc) Oxidação
28. Que aroma tem a redução?
    a) Laranjab) Ovo cozido ou fósforo queimadoc) Mel
29. Numa prova às cegas, quando propões a casta?
    a) Antes de ver a corb) No fim, depois de cor, aromas e bocac) Só depois de ver o rótulo
30. O final do vinho é:
    a) A cor do vinhob) O ano da colheitac) O tempo que o sabor dura depois de engolir
31. Para manter a cabeça limpa numa prova profissional:
    a) Bebe-se tudob) Cospe-se o vinhoc) Misturam-se os vinhos
32. Que aroma é típico da Touriga Nacional?
    a) Violeta e floresb) Maçã verdec) Erva cortada
33. Qual a temperatura de serviço de um espumante?
    a) 18 a 20 °Cb) 6 a 8 °Cc) 14 a 16 °C
34. Qual a temperatura de um tinto encorpado?
    a) 2 a 4 °Cb) 16 a 18 °Cc) 6 a 8 °C
35. O copo de tinto tem o bojo:
    a) Fechadob) Muito estreitoc) Largo
36. Em que ordem se servem os vinhos?
    a) Do leve ao encorpadob) Do encorpado ao levec) Tanto faz
37. Com bacalhau à Brás, uma boa ideia é:
    a) Branco com acidezb) Tinto muito tânicoc) Vinho muito doce
38. Com leitão assado, uma boa ideia é:
    a) Espumante da Bairradab) Porto tawnyc) Rosé doce
39. Os taninos combinam bem com:
    a) Proteína, como a carneb) Peixe delicadoc) Sobremesas doces
40. A garrafa fechada guarda-se:
    a) Deitada, num sítio escuro e frescob) Em pé, ao solc) Perto do fogão
41. Quantos litros tem uma garrafa normal de vinho?
    a) 0,75 litrosb) 0,5 litrosc) 1 litro
42. Como se chama a garrafa de 1,5 litros?
    a) Salmanazarb) Piccoloc) Magnum
43. O que é o pintor na vinha?
    a) Quando caem as folhasb) Quando as uvas ganham corc) Quando se poda
44. Que estilo de Porto só se faz em anos excecionais declarados?
    a) Rubyb) Brancoc) Vintage
45. O Porto Tawny envelhece sobretudo em:
    a) Madeirab) Garrafac) Aço inox
46. Quais são as três sub-regiões do Douro?
    a) Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superiorb) Lima, Cávado e Avec) Alva, Besteiros e Silgueiros
47. Quantas sub-regiões tem o Alentejo?
    a) 14b) 8c) 3
48. Qual destas é sub-região dos Vinhos Verdes?
    a) Monção e Melgaçob) Borbac) Palmela
49. Qual é o Madeira mais seco?
    a) Sercialb) Boalc) Malvasia
50. O que é um vinho laranja?
    a) Um rosé muito escurob) Um branco feito com as películasc) Um vinho feito com laranjas
51. Que fecho dispensa o saca-rolhas?
    a) Roscab) Cortiça técnicac) Cortiça natural
52. Que país é o maior produtor mundial de cortiça?
    a) Itáliab) Portugalc) França
53. Que estágio mínimo exige um tinto Garrafeira?
    a) 30 meses, 12 em garrafab) 5 anosc) 6 meses
54. O defeito "rolhado" cheira a:
    a) Fruta madurab) Cartão molhadoc) Açúcar queimado
55. Qual é a pontuação máxima nas tabelas da Cegos por Provas?
    a) 20b) 100c) 5
56. Que classificação tem uma média de 17,00?
    a) Agradávelb) Muito Bomc) Bom
57. Acidez alta e taninos muito firmes num tinto podem indicar:
    a) Bagab) Alvarinhoc) Moscatel
58. A que temperatura se serve um Madeira?
    a) 2 a 4 °Cb) 20 a 25 °Cc) 12 a 15 °C
59. Quanto dura, em geral, um branco aberto no frigorífico?
    a) 3 a 5 diasb) 2 mesesc) 6 horas
60. Tinta Roriz é o nome português de:
    a) Merlotb) Sangiovesec) Tempranillo

Respostas do teste

Vinhos misteriosos

Catorze vinhos descritos por pistas. Lê, escreve a tua hipótese de casta e região e confere na chave a seguir.

Chave dos vinhos misteriosos

Caderno de prova

O método em quatro passos, uma folha para comparar três vinhos lado a lado e quatro fichas para imprimir, mais uma ficha para espumantes e outra para vinhos doces.

• PreparaCopos limpos, água, pão e a ficha impressa. Cobre as garrafas, para ninguém ver o rótulo.
• ProvaSegue sempre a mesma ordem: ver, rodar, sentir o aroma, provar, pensar.
• RegistaAssinala as caixas e escreve a tua hipótese de casta e região, antes de saberes a resposta.
• ComparaNo fim, descobre os vinhos e compara com as tuas notas na folha de comparação.

Folha de comparação

Folha do organizador

Para a prova em grupo: quem organiza regista o que está em cada garrafa e os pontos médios do grupo.

Folha de pontuação do grupo

Cada provador regista a nota de 0 a 20 que deu a cada vinho. No fim, calcula-se a média do grupo.

Como calcular: soma as notas de todos os provadores (P1 a P8) e divide pelo número de provadores. Depois vê a classificação: Glorioso 20 · Extraordinário ≥ 18,5 · Muito Bom ≥ 17 · Bom ≥ 15,5 · Agradável ≥ 13,5 · Desaconselhado < 13,5.

Registo de provas

Uma linha por vinho, para voltares a ele mais tarde. A nota vai de 0 a 20, somada com as tabelas de pontuação.

Índice remissivo

Onde procurar cada casta, região e tema nos capítulos do livro.