{"id":3100,"date":"2021-03-14T10:56:03","date_gmt":"2021-03-14T10:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/cegosporprovas.pt\/web\/?p=3100"},"modified":"2021-04-12T13:37:32","modified_gmt":"2021-04-12T13:37:32","slug":"dentro-da-garrafa-com-paulo-matos-quinta-de-pacos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cegosporprovas.pt\/web\/dentro-da-garrafa-com-paulo-matos-quinta-de-pacos\/","title":{"rendered":"Dentro da Garrafa com Paulo Matos – Quinta de Pa\u00e7os"},"content":{"rendered":"\n

Fomos \u201cat\u00e9\u201d \u00e0 Quinta de Pa\u00e7os para ter uma pequena conversa com o Paulo Matos Gra\u00e7a Ramos. <\/strong>O Paulo \u00e9 Doutorado em Ci\u00eancias Empresariais, MSc Marketing & Product Managment, Cranfield University (ambas sobre o mercado de vinhos) e \u00e9 o Diretor Geral da Quinta de Pa\u00e7os e ainda Professor Universit\u00e1rio.  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cegos por Provas (CpP)<\/em>: Onde ficam as vossas vinhas e como come\u00e7ou a tua aventura no mundo dos vinhos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paulo Matos Gra\u00e7a Ramos<\/strong> (PM)<\/em><\/strong>: Ficam em duas das sub-regi\u00f5es da DOC Vinho Verde: Mon\u00e7\u00e3o-Melga\u00e7o e C\u00e1vado. Temos uma vinha de 9ha em Mon\u00e7\u00e3o na Casa do Capit\u00e3o-mor, na freguesia de Mazedo com solos em terra\u00e7o fluviais cobertos de calhau rolado. No C\u00e1vado, em Barcelos, neste momento temos vinhas em duas quintas: na Quinta de Pa\u00e7os com cerca de 5ha, na zona ao sul do C\u00e1vado e na Quinta da Cotovia a caminho de Ponte do Lima com 3,5ha. Aqui os solos s\u00e3o gran\u00edticos franco-arenosos de granito amarelo e branco, rico em quartzo.  <\/p>\n\n\n\n

A minha aventura come\u00e7ou desde muito pequeno, a fazer as vindimas da fam\u00edlia, e a ver os meus tios av\u00f3s a fazer os vinhos na adega. S\u00e3o mesmo das mem\u00f3rias mais antigas que tenho. Sou um pouco como Obelix, que caiu no caldeir\u00e3o da po\u00e7\u00e3o m\u00e1gica em crian\u00e7a (no meu caso foi cair no pipo, ou molhar o dedo na aguardente acabada de destilar). Este \u00e9 o destino de quem \u00e9 a 15\u00aa gera\u00e7\u00e3o de viticultores, e ao qual n\u00e3o consigo escapar\u2026   <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

“Sou, por isso, adepto igualmente de blends de v\u00e1rias castas como a do nosso \u201cFamily blend\u201d que \u00e9 uma esp\u00e9cie de receita de fam\u00edlia<\/em><\/strong>…”<\/p>\n\n\n\n

CpP:<\/em> Fala-nos da tua vis\u00e3o sobre o Alvarinho e as outras restantes castas que trabalhas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PM:<\/em><\/strong> O Alvarinho \u00e9 para mim a grande casta branca ib\u00e9rica e uma das maiores do mundo, ainda com um enorme potencial de crescimento e de desenvolvimento. Eu gosto muito de a trabalhar e de recuperar a forma como era feita ancestralmente antes de ser invadida pelo paradigma de \u201cjovem, fresca e com fruta tropical\u201d. O nosso \u201cCasa do Capit\u00e3o-mor Sobre-Lias\u201d recria isso: vinhos que ficavam muito tempo nas borras finas, em barricas usadas e que faziam a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctea. No fundo, um perfil que os aproximava mais dos vinhos de Borgonha do que da conce\u00e7\u00e3o corrente de \u201cVinho Verde\u201d. Esse tipo de alvarinho e um vinho tinto foram os primeiros da Sub-Regi\u00e3o a serem premiados j\u00e1 em 1888 em Berlim.<\/p>\n\n\n\n

Gosto igualmente de vinificar por parcelas e ver que na mesma quinta temos resultados muito diferentes em fun\u00e7\u00e3o da exposi\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m da idade e tipo de condu\u00e7\u00e3o da vinha. Por exemplo o nosso Casa do Capit\u00e3o-mor Reserva \u00e9 um vinho de parcela e que recupera igualmente a tradi\u00e7\u00e3o da macera\u00e7\u00e3o pr\u00e9-fermentativa e que come\u00e7amos a fazer j\u00e1 em 2007. <\/p>\n\n\n\n

O Loureiro \u00e9 uma paix\u00e3o que veio um pouco mais tarde, (se calhar por preferir as morenas \u00e0s loiras). Mas s\u00f3 me atrevi a fazer o \u201cCasa de Pa\u00e7os Loureiro Reserva\u201d quando as vinhas mais antigas de Loureiro ultrapassaram os 30 anos de vida. <\/p>\n\n\n\n

Depois combinar castas \u00e9 outro trabalho muito estimulante. Fiz o primeiro Blend<\/em> de Alvarinho e Loureiro na regi\u00e3o, em 1996, hoje dos mais utilizados por v\u00e1rios outros produtores, e onde \u00e9 muito interessante ver como ambas as castas de completam. Neste caso at\u00e9 combino o terroir de Mon\u00e7\u00e3o com o de Barcelos (50\/50).  <\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Sou, por isso, adepto igualmente de blends<\/em> de v\u00e1rias castas como a do nosso \u201cFamily blend\u201d que \u00e9 uma esp\u00e9cie de receita de fam\u00edlia com Alvarinho, Arinto, Fern\u00e3o Pires e Loureiro, e que ter\u00e1 sido com essa combina\u00e7\u00e3o que tivemos o nosso primeiro pr\u00e9mio j\u00e1 em 1876 nos EUA.     <\/p>\n\n\n\n

    Depois sou um grande adepto da Arinto, uma casta exclusivamente portuguesa e que est\u00e1 presente em quase todas as regi\u00f5es de Portugal. Fui igualmente pioneiro na regi\u00e3o ao fazer em 1999 um 100% Arinto (abandonando a designa\u00e7\u00e3o de Pedern\u00e3), fermentado e estagiado em Barricas de Carvalho (na altura portugu\u00eas) e com batonnage e est\u00e1gio longo nas borras.   <\/p>\n\n\n\n

    Tamb\u00e9m gosto de trabalhar castas menos obvias na regi\u00e3o, como o Moscatel Galego que existia na regi\u00e3o no passado, mas que tenho de fazer como IVV por n\u00e3o ser uma casta admiss\u00edvel nem sequer para vinho regional Minho. Mas tamb\u00e9m a Fern\u00e3o Pires, outra casta exclusivamente portuguesa e que permite fazer vinhos de perfis diferentes.  <\/p>\n\n\n\n

    CpP:<\/em> A tua forma de trabalhar tem mudado ao longo dos anos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    PM:<\/em><\/strong> Obviamente. Estamos em constante evolu\u00e7\u00e3o e muta\u00e7\u00e3o, mas sempre de forma gradual. Mas confesso que continuo com a mesma vontade de experimentar e inovar. Vou ter alguma coisas novas para lan\u00e7ar em breve que acho que ser\u00e3o igualmente interessantes. Na altura em que comecei a intervir mais nos vinhos nos meados dos anos 90 havia mais rea\u00e7\u00e3o \u00e0 inova\u00e7\u00e3o e n\u00e3o havia tanta cobertura dos media como existe agora. Neste momento tento renovar algumas tradi\u00e7\u00f5es e tento estudar as formas como se faziam os vinhos nas duas quintas, tentando acrescentar sempre algo de novo. <\/p>\n\n\n\n

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      “Vale sempre a pena cruzar as sub-regi\u00f5es com destinos tur\u00edsticos conhecidos aproveitando sinergias entre elas.<\/em><\/strong>“<\/p>\n\n\n\n

      CpP:<\/em> Mon\u00e7\u00e3o e Melga\u00e7o s\u00e3o diferentes da restante regi\u00e3o dos Vinhos Verdes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      PM:<\/em><\/strong> Sim, sem d\u00favida. Como fa\u00e7o vinho em duas sub-regi\u00f5es para mim isso \u00e9 evidente. Mesmo dentro dessa sub-regi\u00e3o existem bastantes diferen\u00e7as, por exemplo em fun\u00e7\u00e3o dos solos. Mas isso n\u00e3o se aplica s\u00f3 a Mon\u00e7\u00e3o e Melga\u00e7o. A Sub-Regi\u00e3o de Bai\u00e3o, por exemplo, \u00e9 outro caso que merecia uma DOC especifica. Outras deveriam voltar a ser reunidas, como a C\u00e1vado e o Ave, que n\u00e3o diferem assim tanto entre si, e que antes estavam reunidas na mesma Sub-Regi\u00e3o, a de Braga, e que que neste tem uma boa notoriedade com destino tur\u00edstico, e que seria de aproveitar. Vale sempre a pena cruzar as sub-regi\u00f5es com destinos tur\u00edsticos conhecidos aproveitando sinergias entre elas. Nesse sentido at\u00e9 faria sentido criar a Sub-Regi\u00e3o de Braga-Guimar\u00e3es.       <\/p>\n\n\n\n

      CpP:<\/em> Se fosse hoje plantarias outras castas ou em diferentes propor\u00e7\u00f5es?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      PM:<\/em><\/strong> Sim, estamos a renovar o emparcelamento e por exemplo teria mais percentagem de Padeiro que \u00e9 excelente para ros\u00e9s, ou o Alvarelh\u00e3o que j\u00e1 tivemos em Mon\u00e7\u00e3o, mas que convertemos para Alvarinho porque na altura n\u00e3o havia quase interesse pela casta. Mas \u00e9 sempre um assunto que est\u00e1 em considera\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      “Deixar de ser s\u00f3 a DOC \u201cVinho Verde\u201d. Precisamos de uma nova DOC que valorize ainda mais os nossos vinhos.<\/em><\/strong>“<\/p>\n\n\n\n

      CpP:<\/em> Qual o futuro da regi\u00e3o dos Vinhos Verdes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      PM:<\/em><\/strong> Deixar de ser s\u00f3 a DOC \u201cVinho Verde\u201d. Precisamos de uma nova DOC que valorize ainda mais os nossos vinhos. Podemos ser uma das melhores regi\u00f5es de vinhos brancos do mundo (e tamb\u00e9m de tintos mais ao estilo Borgonha, bem como de ros\u00e9s e Espumantes). Mas para isso temos de ter uma DOC \u201cMinho\u201d, mantendo a DOC Vinho Verde com o seu apelo inicial, mas com uma nova DOC que se posicione de forma diferente. No passado isto era assim. O Vinho Verde tradicional dos s\u00e9culos passados seria, no fundo, uma esp\u00e9cie de Pet Nat que os lavradores bebiam enquanto jovem. Mas depois existia igualmente o \u201cVinho dos Senhores\u201d que eram vinhos mais s\u00e9rios e com gradua\u00e7\u00f5es mais elevadas e sem g\u00e1s (dado que muitos faziam a malol\u00e1tica antes de serem engarrafados). Eu sei que na regi\u00e3o sul da DOC Vinho Verde reagem um pouco \u00e0 designa\u00e7\u00e3o \u201cMinho\u201d, por acharem que tem apenas que ver com o que \u00e9 hoje a parte norte. Mas os habitantes de Entre-Douro-e-Minho, eram, desde sempre, conhecidos genericamente como \u201cminhotos\u201d. Logo, acho que faz todo o sentido essa designa\u00e7\u00e3o, at\u00e9 por j\u00e1 haver o IG Minho. No fundo dever\u00edamos fazer como os italianos na regi\u00e3o da Tosc\u00e2nia, conhecida no passado sobretudo pelos Chianti. Ao ao criarem os \u201cToscana\u201d, depois conhecidos como os \u201cSuper Tuscans\u201d, passaram-se a bater com os melhores Cru Class\u00e9 de Bord\u00e9us. Esse \u00e9, para mim, o caminho: manter a designa\u00e7\u00e3o e DOC Vinho Verde, mas criar uma nova DOC bem como elevar as Sub-Regi\u00f5es igualmente ao estatuto de DOC (com tamb\u00e9m acontece, por exemplo, em Bord\u00e9us).       <\/p>\n\n\n\n

      Paulo muito obrigado pela disponibilidade! Muito sucesso e novas conquistas para a Quinta de Pa\u00e7os. At\u00e9 breve.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Carlos Figueiredo<\/strong> – Cegos por Provas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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